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肌肉嫩度儀的測試方法
發(fā)布時間： 2019-07-05 點(diǎn)擊次數(shù)： 1249次肌肉嫩度儀設(shè)計(jì)了機(jī)械剪切方式，模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，表達(dá)食品的嫩度。可應(yīng)用于各種畜禽動物的飼養(yǎng)、育種、肉質(zhì)檢測，可應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品、食品的加工工藝研究、新食品、消費(fèi)產(chǎn)品的開發(fā)、甚至可為食品檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生等商檢部門制定食品標(biāo)準(zhǔn)提供新的檢測技術(shù)和檢驗(yàn)方法。肌肉嫩度儀的測試方法：1. 參數(shù)設(shè)定：測定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力力量感應(yīng)元的選擇：儀器zui大量程≥49N（5.0kgf），zui低作用力感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm剪切速度：1.00mm/s儀器空載運(yùn)行所受到的zui大剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）2. 肉嫩度測定：將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的zui大剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。3. 肉嫩度計(jì)算：記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運(yùn)行的zui大剪切力，得到肉樣的嫩度值。肌肉嫩度儀已廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測定。儀器采用高精度力量感應(yīng)元和高性能步進(jìn)電機(jī)，測試過程中軟件實(shí)時同步收集數(shù)據(jù)和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化，直接勾選顯示肉嫩度值。肌肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。